“感情深一口闷”可不能用在葡萄酒上。

酒桌上,一口干的文化十分盛行,这在一定程度上体现了饮酒者的豪爽与霸气,但对于葡萄酒来说,一口干不仅不能体现你的豪爽,还会显得饮酒者有些暴殄天物。

《红楼梦》中,宝玉一行在栊翠庵喝茶时,妙玉笑说:“你虽吃的了,也没这些茶糟踏。岂不闻‘一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了’。”说的是好茶若不细细品味,只知豪饮,全是暴殄天物而已。这话虽是说茶,却和葡萄酒同理。

喝与品

要知道,有些饮料适合豪饮,比如吃路边烧烤时,来一扎冰啤或者冰汽水,咕嘟咕嘟灌下去,爽!

可是葡萄酒并不属于这一类,或者说,好的葡萄酒不属于这一类。葡萄酒更注重的是品,花些时间和精力才能让你更好得体验到它的妙处。

品酒

品酒时要让葡萄酒在口腔内多停留片刻,利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒,让口腔充分体验酒液,期间将嘴微微张开,轻轻吸气,最后缓缓咽下。

口腔的体验

人的口水可将酒中的某些成分沉淀下来,使葡萄酒的香味得以散发。意大利食品研究机构 (ISMG)发现:喝葡萄酒时,若将其含在口中八至十秒后再吞下,将更能品尝到酒的香醇。

葡萄酒的香气在入口前,依靠前鼻腔进行感知;而入口后,则被后鼻腔感应到。后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方,入口之后的葡萄酒通过口腔的加温和搅动,会散发出与杯中闻酒不同的香味。味道舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道。甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道;苦味只是偶尔出现,主要来自酒中的酚类物质;咸味不易察觉,主要来自酒中的矿物质。

酒体

酒体指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。英国著名葡萄酒作家HughJohnson解释,“酒体表明了酒离水有多远”。

酒体的成分来源于酒精、酒体萃取物、糖分和单宁,但其轻重往往通过酒中的单宁含量呈现。一般来说,单宁含量多,则酒体强劲,葡萄酒呈现重酒体。单宁含量低,则入口轻盈,葡萄酒呈现轻酒体。

质感

质感是当酒液与口腔接触时所产生的触感。质感由酒与口腔黏膜接触引起,葡萄酒中的酸、酒精、单宁等物质引起口腔黏膜的变化,让质感更加复杂。不同的成分会给予口腔不同的感觉,各种成分相互作用,使葡萄酒产生不同的质感。

细腻柔和的单宁会让葡萄酒在口感上更醇厚丰满,像丝绸般细滑。酸度会刺激口腔黏膜分泌唾液,产生爽脆的感觉。

平衡

葡萄酒的平衡包括各种颜色、香气、风味及三者之间的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。葡萄酒中各要素之间比例恰到好处,不偏不倚,才正是其魅力所在。

复杂度

复杂度给我们带来的是感官上的愉悦,复杂的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。每次的品尝都会有风味上的细微差别。

余味

罗伯特帕克曾描述:余味是指饮下葡萄酒后,口中剩余的味道。余味的长短是判断葡萄酒好坏的因素之一。如同一幅作品,枯燥无味没有灵魂,大多人只是一扫而过。一幅佳作不但能让人驻足欣赏,久久不愿离去,更能让人回味无穷,魂牵梦绕!

点击次数:  更新时间:2020-09-09

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